lunes, 6 de julio de 2009

Kuchen de Frambuesa (receta alemana)



La fotografía es original de la receta.
Esta receta queda muy rica, si se hace con paciencia todo sale perfecto.
Se hace en 2 pasos

1er paso :
Para La Masa:
Ingredientes:
- 3 tazas de Harina
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 100 grs de manquequilla
- 1 taza de azucar
- 1 huevo
- 4 cucharadas de leche liquida
- 2 limones (rayadura)

Preparación:
Batir el azucar, la mantequilla, el huevo, la leche y la rayadura de limón.
Cernir la harina y los polvos de hornear y agregar de a poco al batido hasta formar una masa homogenea.
Enmantequillar y enharinar el molde, poner la masa sobre este y dejar reposar.

2do paso:
Relleno
Ingredientes:
- 500 grs de frambuesas
- 1 taza de azucar
- 300 cc de leche liquida fria
- cucharada de maizena
- 2 cucharadas de azucar
- 200 ml de crema
- 2 huevos
- cucharadita de vainilla

1º en un bol mezclar con las manos y mucho cuidado las frambuesas con el azucar, para que tomen el sabor dulce, y con cuidado para que no se rompan y se haga pure de frambuezas.
2º Disolver la maizena en la leche,
poner a fuego lento batiendo constantemente,
agregar el azucar, luego que espese dejar enfriar
revolviendo de vez en cuando para que no se forme una capa espesa en la superficie.

Aparte batir los huevos 1 minuto,
y agregar esto a la mezcla de la leche,
batiendo constantemente
y poner nuevamente a fuego bajo,
agregar la crema y la vainilla.

PARTE FINAL:
Precalentar el horno medio-bajo 15 minutos.
Tomamos el molde forrado con la "masa cruda", ponemos encima las frambuesas (previamente escurridas) y tapamos con la crema, poner suficiente para cubrir las frambuesas completamente.
ponemos al horno ya precalentado por 20 minutos (con un maximo de 30 minutos), a fuego medio bajo, el tiempo va a depender del horno, lo importante es que la masa no quede cruda pero que tampoco que se queme por abajo. Lo ideal es hacer el kuchen en un molde de vidrio, porque asi se puede ver el color de la masa para que no se queme.
Dejar enfriar un par de horas, para que la crema se ponga durita y al partir el kuchen se desarme. Lo ideal es hacerlo de un dia para otro, o en la mañana para la tarde.
Y LISTO! TENEMOS UN RICO KUCHEN ALEMAN

viernes, 20 de febrero de 2009

Crema pastelera



Ingredientes:

1 litro de leche

3/4 taza de azúcar

1 cdita esencia de vainilla

6 yemas de huevo

2/3 taza de maicena


Preparacion:


Poner en una olla 3/4 de litro de leche, el azucar y la vainilla, colocar a fuego bajo.


Aparte mezclar el resto de leche con las yemas, agregar a esta mezcla la maicena revolviendo bien. una vez lista la mezcla colar para retirar alguna membrana de huevo o grumos de maicena que pudiesen haber.


Volvemos a nuestra olla que dejamos en el fuego, la cual ya debe tener la leche hirviendo, siempre con el fuego bajo, agregamos nuestra mezcla de huevo y maicena en forma de hilo (de a poco) a la leche hirviendo, es importante que mientras hagamos esto, revolvamos todo el rato la mezcla para que no se hagan grumos, a pesar de que mientras integremos los huevos a la leche an algun momento parecerá que se nos cortara la leche, es importante seguir revolviendo energicamente para que no se nos pegue la crema a la olla, cocemos durante 2 minutos la crema a fuego bajo para que se cocine la maizena sin dejar de revolver.

lunes, 5 de enero de 2009

Pan Amasado



Ingredientes:

- 5 tazas de harina (250cc)

- 1 cucharadita de sal

- 1 pan de levadura fresca

- 1/2 taza de aceite (tibio - 40grados)

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 2 tazas de agua tibia (40 grados)

Preparación:

El secreto principal es hacer la masa en una cocina calentita, empezamos disolviendo el azúcar en 1/2 taza de agua tibia, agregar la levadura desmenuzada y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble el volumen.

En una fuente poner la harina, el aceite, la levadura y mezclar; agregar el agua tibia y la sal, mezclar, hasta que quede una masa homogenea.

Amasar hasta que nos quede una masa lisa y elástica, dividir en 4 y dejar reposar hasta que doble el volumen (30 a 40 minutos) para esto la cocina debe estar temperada para que la levadura suba, yo por lo general la dejo cerca de la estufa a leña.

Luego de que doble el volumen, amazar nuevamente y hacer pancitos, cubrir con un paño y dejar reposar 30 a 40 minutos. precalentar el horno y poner los pancitos en una lata enmantequillada y enharinada, hornear por 20 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a dorar.

Y servir con mantequilla o pebre!

domingo, 4 de enero de 2009

Empanadas de Pino para Hornear.



Ingredientes:


Para la masa:

-1 kilo de harina

- 125 grs de manteca tibia

- 3 cucharaditas de polvos de hornear

- 4 yemas

- 2 cucharaditas de sal

- 1 taza de vino blanco tibio (250cc)

- agua caliente


Para el relleno:

-700 gramos de carne picada en cubos pequeños 0.5 x 0.5 cm

-7 cebollas picadas en cubos pequeños

-Aliño completo a gusto

-Ají de color a gusto

- Sal a gusto

- 4 huevos duros cortados en rebanadas

- Aceitunas

- Pasas rubias remojadas en agua caliente

- 1 yema para sellar la empanada

-1 yema para pintar

- 1 cucharada de leche liquida para pintar


Preparacion:

Para el relleno:
Cocer en una olla grande la cebolla con agua, la cantidad de agua debe sobrepasar a la cebolla en 5 cm, agregar 1 cucharada de azucar al agua (es el secreto para que bote lo fuerte) y poner al fuego que hierva la cebolla unos 20 minutos, vigilar que la olla siempre tenga agua, cuando la cebolla este cocida y transparente freir con la carne agregando el aliño completo, la sal y el ají de color a gusto. Dejar reposar en el refrigerador una noche (es lo ideal, si no se puede no importa)


Para la masa:

En una fuente amplia poner la harina como un volcan con un agujero en el medio, agregar los polvos y la sal, agregar las yemas y revolver con una cuchara de palo, luego agregar el vino tibio y la manteca tibia, revolver con la cuchara de palo y agregar de a poco el agua tibia amasando para calcular la cantidad de agua (cuidado de no quemarse) hasta que nos quede una masa homogenea que no se pegue en las manos.

El secreto es que la masa no se enfrie mientras usleriamos, para esto ponemos la masa a baño maria, ponemos en una olla grande con agua caliente una fuente mas pequeña donde ponemos la masa la cual tapamos, para que no se enfrie.

Tomamos un trozo de masa y usleriamos, hasta que nos quede el grosor deseado para la empanada debe ser delgado, alrededor de 2 a 3 milimetros de espesor y nuestro molde para establecer un porte puede ser un plato de fondo (para una empanada grande) y un plato de servilleta para una empanada mediana.

Rellenamos la empanada en el centro con 2 a 3 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1 pasa rubia y 1 rebanada de huevo duro, pintamos con yema el borde de la empanada y doblamos la masa a gusto, la yema ayuda a que la masa se pegue, doblamos bien los bordes, los presionamos un poco y despues pintamos las empanadas con una mezcla de 1 yema con 1 cucharada de leche liquida, esto ayudara a la empanada a tomar su color dorado, horneamos alrededor de 20 a 30 minutos a 250 grados, hasta que la masa este cocida y si le falta dorar ponemos la empanada al horno con gril superior por 2 minutos para que termine de dorar.

Y estamos listos!